مقدمه: «زمان» در شراب‌سازی هم‌ارز «ماده اولیه» است
فاینینگ (Fining) صرفاً شفاف‌کردن ظاهری نیست؛ «زمان انجام فاینینگ» بخشی از مدیریت پایداری کلوئیدی، آروماتیک و فیلترپذیری شراب است. تأخیرِ طولانی می‌تواند هزینه مواد، تعداد فیلتراسیون‌ها، ریسک آلودگی و حتی شخصیت حسی شراب را تغییر دهد. پس همراه ما بمانید تا به سوال اگر شراب را دیر صاف کنیم چه میشود؟ پاسخ دهیم.
وقتی دیر صاف می‌کنیم چه رخ می‌دهد؟
1) پایداری کلوئیدی و خطر «کدری داخل بطری»
-
در شراب سفید: پروتئین‌های پایدارِ حرارتی اگر به‌موقع با بنتونیت جمع‌آوری نشوند، بعدها به هیز (Haze) تبدیل می‌شوند—حتی پس از بطری‌گذاری.
-
در قرمزها: پلی‌فنول‌ها و پلیمرهای تاننی دیر همگون می‌شوند؛ تأخیر، نیاز به دوزهای بالاتر ژلاتین/کازئین/PVPP را ایجاد و ریسک کاهش ساختار بدنه را بالا می‌برد.
2) گرفتگی فیلتر و افت راندمان
-
فاینینگ دیرهنگام باعث شاخص فیلترپذیری ضعیف (FI بالا) و NTU بیشتر میشود؛ فیلترها سریع می‌گیرند، هزینه مصرفی و زمان خط افزایش می‌یابد.
3) نوسان رنگ و بویش
-
استفاده دیرهنگام از جاذب‌های فنولی (مثلاً PVPP یا ژلاتین) می‌تواند رنگ/آرومای مثبت را هم بزداید؛ نتیجه: شرابی «کم‌جان» با بافت رقیق‌تر.
-
در سفیدهای اکسیدشده، فاینینگ دیر با کازئین/ژلاتین ممکن است کِدرشدگی را رفع کند، ولی آروماتیکِ میوه‌ای کمتر باز‌خواهد گشت.
4) ماندگاری کمتر و سولفیت بیشتر
-
هر چه دیرتر فاینینگ کنید، برای رسیدن به همان پایداری میکروبی/اکسیداتیو معمولا به SO₂ و مداخلات بیشتری نیاز است؛ تماس طولانی با لِی‌ها (Lees) بدون مدیریت، می‌تواند نُت‌های کاهشی (گوگردی/کبریت) ایجاد کند.
5) افزایش ریسک کریستال‌های تارتارات
-
اگر مدیریت سردسازی/پایداری تارتارات به فاینینگ نزدیک نباشد، احتمال تشکیل کریستال در بطری بالا می‌رود (به‌ویژه در سفیدها و رزها).
چه زمانی فاینینگ کنیم؟ (نقشه راه عملی)
| مرحله | سفید | قرمز | نکته‌ی کلیدی |
|---|---|---|---|
| بعد از پایان تخمیر | بنتونیت برای پروتئین‌ها + رکنیگ | ارزیابی NTU، تصمیم درباره تانن/ژلاتین خفیف | بهبود فیلترپذیری از همان ابتدا |
| پس از MLF* | بازآزمایی پایداری پروتئین/پلی‌فنول | فاینینگ ملایم برای نرم‌سازی تانن | مالولاکتیک: در قرمزها رایج |
| پیش از فیلتر نهایی | پولیش با سیلیکا ژل/کایسول یا دُزهای کم | پولیش سبک؛ پرهیز از «تغییر شخصیت» | در فاصله‌ی کوتاه تا بطری‌گذاری |
| قبل از بطری‌گذاری | تست‌های نهایی (Heat/Cold Stability) | آزمون رنگ/NTU/فیلترپذیری | «دیر اما حداقلی»؛ فقط اصلاحات پایانی |
قانون طلایی: بنچ‌تریال (آزمون میزی) با چند دوز و چند عامل فاینینگ، قبل از هر اقدام در مقیاس تانک.
انتخاب ماده فاینینگ بر اساس هدف
-
بنتونیت (کلوئید رس): حذف پروتئین‌های ناپایدارِ حرارتی (سفیدها).
-
ژلاتین / ایزینگلس / کازئین: نرم‌سازی تانن، کاهش کدری‌های فنولی؛ دقت در دوز برای پیشگیری از «بدنه‌ی رقیق».
-
PVPP: کاهش تلخی/قابضی اکسیداتیو؛ ممکن است عطرهای ظریف هم کم شود.
-
سیلیکا ژل (کیزل‌سول): بهبود ته‌نشینی پروتئین‌ها در ترکیب با ژلاتین.
-
کربن فعال: جذب بو/رنگ نامطلوب؛ خطر «بی‌هویت شدن» شراب در دوز بالا.
«دیر فاین کردن»؛ چه نشانه‌هایی می‌گوید دیر شده؟
-
NTU بالاتر از حد توصیه‌شده سازنده فیلتر یا FI نامناسب.
-
Heat Stability مردود در سفیدها (پروتئین‌ها هنوز فعال‌اند).
-
تشکیل هِیز بعد از آزمایش سرد (تارتارات) یا لکه‌های اکسیدشده.
-
نیاز به دوزهای فاینینگ غیرمعمول بالا در بنچ‌تریال.
اشتباهات رایج و راه‌حل سریع
-
اتکا به یک ماده: ترکیبِ کم‌دوز (مثلاً ژلاتین + سیلیکا ژل) گاهی اثر بهتر با حذف کمترِ عطر دارد.
-
دوزگیری بر اساس تجربه‌ی سال قبل: هر سال ترکیب فنولی و پروتئینی متفاوت است؛ بنچ‌تریال را تکرار کنید.
-
فاصله زیاد تا بطری‌گذاری بعد از فاینینگ: رسوب بازآشوب میشود؛ بهتر است فاینینگ نهایی در فاصله مناسب تا فیلتر/بطری انجام گیرد.
-
بی‌توجهی به دما/اکسیژن: دمای پایین و اکسیژن کنترل‌شده، فاینینگ را تمیزتر و پایدارتر می‌کند.
انواع کپک شراب و روش‌های جلوگیری از آن
چک‌لیست تصمیم‌گیری سریع
-
هدف فاینینگ را مشخص کنید: پروتئین؟ فنول؟ رنگ؟ بو؟ فیلترپذیری؟
-
نمونه‌برداری و بنچ‌تریال چندسطحی (۳–۵ دوز × ۲–۳ ماده).
-
اندازه‌گیری NTU/FI، آزمایش Heat/Cold Stability و ارزیابی حسی.
-
اجرای بهترین سناریو در تانک + ثبت دقیق دوز/زمان/دما.
-
پایش ۴۸–۷۲ ساعته؛ سپس رَکینگ، فیلتراسیون و بطری‌گذاری.
جمع‌بندی
فاینینگ دیرهنگام الزاماً فاجعه نیست، اما هزینه و ریسک‌ها را بالا می‌برد: از کدری بطری و گرفتگی فیلتر تا کاهش آروماتیک و بدنه. راه‌حل حرفه‌ای، برنامه زمان‌بندی‌شده، بنچ‌تریال مستمر و هماهنگی بین فاینینگ، فیلتر نهایی و بطری‌گذاری است. اگر میان شفافیت، اصالت عطر و ماندگاری می‌خواهید بهترین توازن را بگیرید، زمان‌بندی، دوز و انتخاب ماده فاینینگ را علمی و مستند پیش ببرید.
نظرات
240 نظردرنا شفیق
1405/01/01
اگه شراب رو دیر صاف کنیم، فقط شفافیتش کم میشه یا روی طعم هم اثر میذاره؟
فرید دایی
1405/01/01
اگه شراب رو دیر صاف کنیم، فقط شفافیتش کم میشه یا روی طعم هم اثر میذاره؟
امید محرابی
1405/01/01
تو مقاله گفتید زمان فاینینگ مهمه؛ دقیقاً از چه نقطه‌ای به بعد “دیر” حساب میشه؟
خدیجه جوانمرد
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن باعث میشه رسوبات دوباره توی بطری بالا بیان؟
دنا لیلاز
1405/01/01
تو مقاله گفتید زمان فاینینگ مهمه؛ دقیقاً از چه نقطه‌ای به بعد “دیر” حساب میشه؟
رها صفیاری
1405/01/01
برای شراب‌های قرمز هم این حساسیت زمان فاینینگ مثل سفیدهاست یا کمتره؟
خاتون موسویان
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن باعث میشه رسوبات دوباره توی بطری بالا بیان؟
فرشید نیک اختر
1405/01/01
من تجربه کردم هرچی دیرتر فاین می‌کنم، انگار بوی نامطبوع بیشتر میشه؛ از نظر علمی منطقیه؟
مهران دلفانی
1405/01/01
برای شراب‌های قرمز هم این حساسیت زمان فاینینگ مثل سفیدهاست یا کمتره؟
لادن ابراهیمی
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن می‌تونه ریسک اکسیداسیون رو بالا ببره؟
خرمن شمس الدین
1405/01/01
من تجربه کردم هرچی دیرتر فاین می‌کنم، انگار بوی نامطبوع بیشتر میشه؛ از نظر علمی منطقیه؟
فواد منشی زاده
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، احتمال کدر شدن بعد از بطری‌کردن بیشتر میشه؟
رهاوی مظفری
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن می‌تونه ریسک اکسیداسیون رو بالا ببره؟
بابک رزاقی
1405/01/01
این موضوع به دمای نگهداری هم ربط داره؟ مثلاً تو دمای بالا دیر صاف کردن بدتره؟
فرزاد کوزه گر
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، احتمال کدر شدن بعد از بطری‌کردن بیشتر میشه؟
فرشید کامکار
1405/01/01
بین “فاینینگ” و “فیلتراسیون” کدومش نسبت به زمان حساس‌تره؟
فریبرز گنج زاده
1405/01/01
این موضوع به دمای نگهداری هم ربط داره؟ مثلاً تو دمای بالا دیر صاف کردن بدتره؟
گرشاسپ زرینی
1405/01/01
آیا دیر فاین کردن ممکنه باعث از دست رفتن عطرهای فرّار بشه؟
دایه میلانی
1405/01/01
بین “فاینینگ” و “فیلتراسیون” کدومش نسبت به زمان حساس‌تره؟
جیران حسنی
1405/01/01
تو بعضی منابع میگن فاینینگ زیاد یا دیر انجام بشه، بدنۀ شراب ضعیف میشه؛ اینجا دقیقاً چه مکانیسمی درگیره؟
بنیامین عیدی زاده
1405/01/01
آیا دیر فاین کردن ممکنه باعث از دست رفتن عطرهای فرّار بشه؟
بهنوش زرندیان
1405/01/01
برای جلوگیری از دیر شدن فرآیند، بهتره قبلش سردسازی انجام بدیم یا بعدش؟
دینار سعیدفر
1405/01/01
تو بعضی منابع میگن فاینینگ زیاد یا دیر انجام بشه، بدنۀ شراب ضعیف میشه؛ اینجا دقیقاً چه مکانیسمی درگیره؟
سوده ماهانی
1405/01/01
اگر شراب رو دیر صاف کنیم، تشکیل کریستال‌های تارتارات بیشتر میشه یا کمتر؟
لهراسب کیارش
1405/01/01
برای جلوگیری از دیر شدن فرآیند، بهتره قبلش سردسازی انجام بدیم یا بعدش؟
ماندانا هراتی
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن روی پایداری رنگ (به‌خصوص در قرمزها) هم اثر داره؟
شهرام فرجیان
1405/01/01
اگر شراب رو دیر صاف کنیم، تشکیل کریستال‌های تارتارات بیشتر میشه یا کمتر؟
پویان لطیف
1405/01/01
چطور تشخیص بدیم زمان مناسب فاینینگ رسیده و نباید بیشتر صبر کنیم؟
قمر کریمیان
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن روی پایداری رنگ (به‌خصوص در قرمزها) هم اثر داره؟
بهرام گلرخی
1405/01/01
اگه فاینینگ رو دیر انجام دادیم، راه جبرانی هست؟ مثلاً دوباره فاین کنیم یا فیلتر کنیم؟
خانم صابری
1405/01/01
چطور تشخیص بدیم زمان مناسب فاینینگ رسیده و نباید بیشتر صبر کنیم؟
سهراب تیموری
1405/01/01
نقش پروتئین‌ها و پلی‌فنول‌ها در کدر شدن دیرهنگام دقیقاً چیه؟
سوسن دهشیری
1405/01/01
اگه فاینینگ رو دیر انجام دادیم، راه جبرانی هست؟ مثلاً دوباره فاین کنیم یا فیلتر کنیم؟
سیامک مومنی
1405/01/01
آیا نوع عامل فاینینگ (بنتونیت، ژلاتین، ایزینگلاس و…) تعیین می‌کنه چقدر زمان حساس باشه؟
آریا بازرگان
1405/01/01
نقش پروتئین‌ها و پلی‌فنول‌ها در کدر شدن دیرهنگام دقیقاً چیه؟
گیلان آصفی نیا
1405/01/01
دیر صاف کردن می‌تونه باعث افزایش ته‌نشینی و در نتیجه کاهش بازده (افت حجمی) بشه؟
سپهر صوراسرافیل
1405/01/01
آیا نوع عامل فاینینگ (بنتونیت، ژلاتین، ایزینگلاس و…) تعیین می‌کنه چقدر زمان حساس باشه؟
گرشاسپ کباری
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، خطر رشد میکروبی یا ناپایداری بیولوژیک هم بالا میره یا بیشتر مربوط به مراحل دیگه‌ست؟
قنبر محتشمی
1405/01/01
دیر صاف کردن می‌تونه باعث افزایش ته‌نشینی و در نتیجه کاهش بازده (افت حجمی) بشه؟
حکیمه رمضانی
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، خطر رشد میکروبی یا ناپایداری بیولوژیک هم بالا میره یا بیشتر مربوط به مراحل دیگه‌ست؟
سحرگل یزدی
1405/01/01
اگه شراب رو دیر صاف کنیم، فقط شفافیتش کم میشه یا روی طعم هم اثر میذاره؟
سوسن شیبانی
1405/01/01
تو مقاله گفتید زمان فاینینگ مهمه؛ دقیقاً از چه نقطه‌ای به بعد “دیر” حساب میشه؟
زیبا علی پور
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن باعث میشه رسوبات دوباره توی بطری بالا بیان؟
کیخسرو خواجوی
1405/01/01
برای شراب‌های قرمز هم این حساسیت زمان فاینینگ مثل سفیدهاست یا کمتره؟
حمیرا غروبی
1405/01/01
من تجربه کردم هرچی دیرتر فاین می‌کنم، انگار بوی نامطبوع بیشتر میشه؛ از نظر علمی منطقیه؟
فرشته شیرمحمدی
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن می‌تونه ریسک اکسیداسیون رو بالا ببره؟
جاوید رهنما
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، احتمال کدر شدن بعد از بطری‌کردن بیشتر میشه؟
بهرنگ استوار
1405/01/01
این موضوع به دمای نگهداری هم ربط داره؟ مثلاً تو دمای بالا دیر صاف کردن بدتره؟
پریا شاهسون
1405/01/01
بین “فاینینگ” و “فیلتراسیون” کدومش نسبت به زمان حساس‌تره؟
بهزاد غلامیان
1405/01/01
آیا دیر فاین کردن ممکنه باعث از دست رفتن عطرهای فرّار بشه؟
ثمین فاطمیان
1405/01/01
تو بعضی منابع میگن فاینینگ زیاد یا دیر انجام بشه، بدنۀ شراب ضعیف میشه؛ اینجا دقیقاً چه مکانیسمی درگیره؟
کیان دیباج
1405/01/01
برای جلوگیری از دیر شدن فرآیند، بهتره قبلش سردسازی انجام بدیم یا بعدش؟
سیاوش مسگر
1405/01/01
اگر شراب رو دیر صاف کنیم، تشکیل کریستال‌های تارتارات بیشتر میشه یا کمتر؟
ابوالفضل گلبان
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن روی پایداری رنگ (به‌خصوص در قرمزها) هم اثر داره؟
سایه حاجی حسینی
1405/01/01
چطور تشخیص بدیم زمان مناسب فاینینگ رسیده و نباید بیشتر صبر کنیم؟
فهیمه سبحانی
1405/01/01
اگه فاینینگ رو دیر انجام دادیم، راه جبرانی هست؟ مثلاً دوباره فاین کنیم یا فیلتر کنیم؟
گویا واحدی
1405/01/01
نقش پروتئین‌ها و پلی‌فنول‌ها در کدر شدن دیرهنگام دقیقاً چیه؟
گلناز جلیلیان
1405/01/01
آیا نوع عامل فاینینگ (بنتونیت، ژلاتین، ایزینگلاس و…) تعیین می‌کنه چقدر زمان حساس باشه؟
آذین گنجه ای
1405/01/01
دیر صاف کردن می‌تونه باعث افزایش ته‌نشینی و در نتیجه کاهش بازده (افت حجمی) بشه؟
امین هراتی
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، خطر رشد میکروبی یا ناپایداری بیولوژیک هم بالا میره یا بیشتر مربوط به مراحل دیگه‌ست؟
کیانا عین اللهی
1405/01/01
اگه شراب رو دیر صاف کنیم، فقط شفافیتش کم میشه یا روی طعم هم اثر میذاره؟
حکیمه کباری
1405/01/01
تو مقاله گفتید زمان فاینینگ مهمه؛ دقیقاً از چه نقطه‌ای به بعد “دیر” حساب میشه؟
قطره فیروزی
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن باعث میشه رسوبات دوباره توی بطری بالا بیان؟
فاضل معینی
1405/01/01
برای شراب‌های قرمز هم این حساسیت زمان فاینینگ مثل سفیدهاست یا کمتره؟
سیامک داورپناه
1405/01/01
اگه شراب رو دیر صاف کنیم، فقط شفافیتش کم میشه یا روی طعم هم اثر میذاره؟
توران جلیلی
1405/01/01
اگه شراب رو دیر صاف کنیم، فقط شفافیتش کم میشه یا روی طعم هم اثر میذاره؟
سحرناز پاشایی
1405/01/01
من تجربه کردم هرچی دیرتر فاین می‌کنم، انگار بوی نامطبوع بیشتر میشه؛ از نظر علمی منطقیه؟
زرین عباسی
1405/01/01
اگه شراب رو دیر صاف کنیم، فقط شفافیتش کم میشه یا روی طعم هم اثر میذاره؟
گلسا نیکو
1405/01/01
تو مقاله گفتید زمان فاینینگ مهمه؛ دقیقاً از چه نقطه‌ای به بعد “دیر” حساب میشه؟
سینا علی نژاد
1405/01/01
اگه شراب رو دیر صاف کنیم، فقط شفافیتش کم میشه یا روی طعم هم اثر میذاره؟
مازیار رحمانیان
1405/01/01
تو مقاله گفتید زمان فاینینگ مهمه؛ دقیقاً از چه نقطه‌ای به بعد “دیر” حساب میشه؟
شاهو خدایی
1405/01/01
اگه شراب رو دیر صاف کنیم، فقط شفافیتش کم میشه یا روی طعم هم اثر میذاره؟
حکیمه بازرگان
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن می‌تونه ریسک اکسیداسیون رو بالا ببره؟
پیمان طاهریان
1405/01/01
اگه شراب رو دیر صاف کنیم، فقط شفافیتش کم میشه یا روی طعم هم اثر میذاره؟
بابک ارحامی
1405/01/01
اگه شراب رو دیر صاف کنیم، فقط شفافیتش کم میشه یا روی طعم هم اثر میذاره؟
سیمین سپهری
1405/01/01
اگه شراب رو دیر صاف کنیم، فقط شفافیتش کم میشه یا روی طعم هم اثر میذاره؟
سمیرا آقازاده
1405/01/01
تو مقاله گفتید زمان فاینینگ مهمه؛ دقیقاً از چه نقطه‌ای به بعد “دیر” حساب میشه؟
رسول کوهکن
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن باعث میشه رسوبات دوباره توی بطری بالا بیان؟
پرویز سهراب نژاد
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن باعث میشه رسوبات دوباره توی بطری بالا بیان؟
ایوب هاشمیان
1405/01/01
تو مقاله گفتید زمان فاینینگ مهمه؛ دقیقاً از چه نقطه‌ای به بعد “دیر” حساب میشه؟
گندم خیری
1405/01/01
تو مقاله گفتید زمان فاینینگ مهمه؛ دقیقاً از چه نقطه‌ای به بعد “دیر” حساب میشه؟
مهسا لقمانی
1405/01/01
تو مقاله گفتید زمان فاینینگ مهمه؛ دقیقاً از چه نقطه‌ای به بعد “دیر” حساب میشه؟
کبری ابراهیمی
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، احتمال کدر شدن بعد از بطری‌کردن بیشتر میشه؟
فرهنگ خلعتبری
1405/01/01
تو مقاله گفتید زمان فاینینگ مهمه؛ دقیقاً از چه نقطه‌ای به بعد “دیر” حساب میشه؟
احسان گلشن
1405/01/01
تو مقاله گفتید زمان فاینینگ مهمه؛ دقیقاً از چه نقطه‌ای به بعد “دیر” حساب میشه؟
شهاب شعاعی
1405/01/01
برای شراب‌های قرمز هم این حساسیت زمان فاینینگ مثل سفیدهاست یا کمتره؟
بامداد سلطانی
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن باعث میشه رسوبات دوباره توی بطری بالا بیان؟
حدیث پورتراب
1405/01/01
برای شراب‌های قرمز هم این حساسیت زمان فاینینگ مثل سفیدهاست یا کمتره؟
گودرز کمالی نیا
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن باعث میشه رسوبات دوباره توی بطری بالا بیان؟
گیلدا فروزنده
1405/01/01
این موضوع به دمای نگهداری هم ربط داره؟ مثلاً تو دمای بالا دیر صاف کردن بدتره؟
ماندانا شاکری
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن باعث میشه رسوبات دوباره توی بطری بالا بیان؟
ریحانه کرمانی
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن باعث میشه رسوبات دوباره توی بطری بالا بیان؟
لبخند عادلی
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن باعث میشه رسوبات دوباره توی بطری بالا بیان؟
فروغ صدر
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن باعث میشه رسوبات دوباره توی بطری بالا بیان؟
پوریا خطیب زاده
1405/01/01
من تجربه کردم هرچی دیرتر فاین می‌کنم، انگار بوی نامطبوع بیشتر میشه؛ از نظر علمی منطقیه؟
گلبهار کازرونی
1405/01/01
برای شراب‌های قرمز هم این حساسیت زمان فاینینگ مثل سفیدهاست یا کمتره؟
سارا سپهبدی
1405/01/01
من تجربه کردم هرچی دیرتر فاین می‌کنم، انگار بوی نامطبوع بیشتر میشه؛ از نظر علمی منطقیه؟
رادین دلاوری
1405/01/01
برای شراب‌های قرمز هم این حساسیت زمان فاینینگ مثل سفیدهاست یا کمتره؟
زیبا نیک اختر
1405/01/01
برای شراب‌های قرمز هم این حساسیت زمان فاینینگ مثل سفیدهاست یا کمتره؟
فاطمه گرمرودی
1405/01/01
برای شراب‌های قرمز هم این حساسیت زمان فاینینگ مثل سفیدهاست یا کمتره؟
دلبر عالیشاه
1405/01/01
بین “فاینینگ” و “فیلتراسیون” کدومش نسبت به زمان حساس‌تره؟
بهمن راستی
1405/01/01
برای شراب‌های قرمز هم این حساسیت زمان فاینینگ مثل سفیدهاست یا کمتره؟
ایرج طاووسی
1405/01/01
برای شراب‌های قرمز هم این حساسیت زمان فاینینگ مثل سفیدهاست یا کمتره؟
کاوه نوبخت
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن می‌تونه ریسک اکسیداسیون رو بالا ببره؟
مازیار دادگر
1405/01/01
من تجربه کردم هرچی دیرتر فاین می‌کنم، انگار بوی نامطبوع بیشتر میشه؛ از نظر علمی منطقیه؟
روزبه عالیشاه
1405/01/01
من تجربه کردم هرچی دیرتر فاین می‌کنم، انگار بوی نامطبوع بیشتر میشه؛ از نظر علمی منطقیه؟
سینا گلفام
1405/01/01
من تجربه کردم هرچی دیرتر فاین می‌کنم، انگار بوی نامطبوع بیشتر میشه؛ از نظر علمی منطقیه؟
لونا محمدی
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن می‌تونه ریسک اکسیداسیون رو بالا ببره؟
شفیع یحیوی
1405/01/01
من تجربه کردم هرچی دیرتر فاین می‌کنم، انگار بوی نامطبوع بیشتر میشه؛ از نظر علمی منطقیه؟
زیبا فروتن
1405/01/01
آیا دیر فاین کردن ممکنه باعث از دست رفتن عطرهای فرّار بشه؟
سوده بوستانی
1405/01/01
من تجربه کردم هرچی دیرتر فاین می‌کنم، انگار بوی نامطبوع بیشتر میشه؛ از نظر علمی منطقیه؟
سوسن ساعد
1405/01/01
من تجربه کردم هرچی دیرتر فاین می‌کنم، انگار بوی نامطبوع بیشتر میشه؛ از نظر علمی منطقیه؟
مهسا جوادی
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن می‌تونه ریسک اکسیداسیون رو بالا ببره؟
تینا سرافراز
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، احتمال کدر شدن بعد از بطری‌کردن بیشتر میشه؟
رامتین صباحی
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، احتمال کدر شدن بعد از بطری‌کردن بیشتر میشه؟
رادین قریشی
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن می‌تونه ریسک اکسیداسیون رو بالا ببره؟
سمیرا ناصری
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن می‌تونه ریسک اکسیداسیون رو بالا ببره؟
مهتاب گنجویان
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن می‌تونه ریسک اکسیداسیون رو بالا ببره؟
مهران غفاری
1405/01/01
تو بعضی منابع میگن فاینینگ زیاد یا دیر انجام بشه، بدنۀ شراب ضعیف میشه؛ اینجا دقیقاً چه مکانیسمی درگیره؟
رادمان سروری
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن می‌تونه ریسک اکسیداسیون رو بالا ببره؟
دیان ساغری
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن می‌تونه ریسک اکسیداسیون رو بالا ببره؟
سهیل شایسته
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، احتمال کدر شدن بعد از بطری‌کردن بیشتر میشه؟
فربد خاتمی
1405/01/01
این موضوع به دمای نگهداری هم ربط داره؟ مثلاً تو دمای بالا دیر صاف کردن بدتره؟
شروین شمسایی
1405/01/01
این موضوع به دمای نگهداری هم ربط داره؟ مثلاً تو دمای بالا دیر صاف کردن بدتره؟
شروین غروبی
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، احتمال کدر شدن بعد از بطری‌کردن بیشتر میشه؟
روح الله شیردل
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، احتمال کدر شدن بعد از بطری‌کردن بیشتر میشه؟
رقیه سرلک
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، احتمال کدر شدن بعد از بطری‌کردن بیشتر میشه؟
سهراب کاویان
1405/01/01
برای جلوگیری از دیر شدن فرآیند، بهتره قبلش سردسازی انجام بدیم یا بعدش؟
آزاده گنجه ای
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، احتمال کدر شدن بعد از بطری‌کردن بیشتر میشه؟
بهرنگ قنبرزاده
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، احتمال کدر شدن بعد از بطری‌کردن بیشتر میشه؟
شاهرخ شیدایی
1405/01/01
این موضوع به دمای نگهداری هم ربط داره؟ مثلاً تو دمای بالا دیر صاف کردن بدتره؟
فرزاد گلپایگانی
1405/01/01
بین “فاینینگ” و “فیلتراسیون” کدومش نسبت به زمان حساس‌تره؟
رضا جمالی
1405/01/01
بین “فاینینگ” و “فیلتراسیون” کدومش نسبت به زمان حساس‌تره؟
ابوالفضل جوانمرد
1405/01/01
این موضوع به دمای نگهداری هم ربط داره؟ مثلاً تو دمای بالا دیر صاف کردن بدتره؟
لیدا یزدانی پور
1405/01/01
این موضوع به دمای نگهداری هم ربط داره؟ مثلاً تو دمای بالا دیر صاف کردن بدتره؟
آریا مهر خوش بین
1405/01/01
این موضوع به دمای نگهداری هم ربط داره؟ مثلاً تو دمای بالا دیر صاف کردن بدتره؟
خورشید شجاعی
1405/01/01
این موضوع به دمای نگهداری هم ربط داره؟ مثلاً تو دمای بالا دیر صاف کردن بدتره؟
ساراگل قهرمانی
1405/01/01
اگر شراب رو دیر صاف کنیم، تشکیل کریستال‌های تارتارات بیشتر میشه یا کمتر؟
لیدا دیباج
1405/01/01
این موضوع به دمای نگهداری هم ربط داره؟ مثلاً تو دمای بالا دیر صاف کردن بدتره؟
گشتاسب گلشنی
1405/01/01
بین “فاینینگ” و “فیلتراسیون” کدومش نسبت به زمان حساس‌تره؟
مهدی لطفی
1405/01/01
آیا دیر فاین کردن ممکنه باعث از دست رفتن عطرهای فرّار بشه؟
مهران رادمنش
1405/01/01
آیا دیر فاین کردن ممکنه باعث از دست رفتن عطرهای فرّار بشه؟
آذین بصیری
1405/01/01
بین “فاینینگ” و “فیلتراسیون” کدومش نسبت به زمان حساس‌تره؟
زیتون بادامچی
1405/01/01
بین “فاینینگ” و “فیلتراسیون” کدومش نسبت به زمان حساس‌تره؟
آزاده صفایی
1405/01/01
بین “فاینینگ” و “فیلتراسیون” کدومش نسبت به زمان حساس‌تره؟
مهدی خوشرو
1405/01/01
بین “فاینینگ” و “فیلتراسیون” کدومش نسبت به زمان حساس‌تره؟
بهروز مشکینی
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن روی پایداری رنگ (به‌خصوص در قرمزها) هم اثر داره؟
روزبه دلبری
1405/01/01
بین “فاینینگ” و “فیلتراسیون” کدومش نسبت به زمان حساس‌تره؟
جیران سامانی
1405/01/01
آیا دیر فاین کردن ممکنه باعث از دست رفتن عطرهای فرّار بشه؟
مونا خداوردی
1405/01/01
تو بعضی منابع میگن فاینینگ زیاد یا دیر انجام بشه، بدنۀ شراب ضعیف میشه؛ اینجا دقیقاً چه مکانیسمی درگیره؟
پیمان شاکری
1405/01/01
تو بعضی منابع میگن فاینینگ زیاد یا دیر انجام بشه، بدنۀ شراب ضعیف میشه؛ اینجا دقیقاً چه مکانیسمی درگیره؟
حسنا فدوی
1405/01/01
آیا دیر فاین کردن ممکنه باعث از دست رفتن عطرهای فرّار بشه؟
تینا شفیعی
1405/01/01
آیا دیر فاین کردن ممکنه باعث از دست رفتن عطرهای فرّار بشه؟
سوده تاجیک
1405/01/01
آیا دیر فاین کردن ممکنه باعث از دست رفتن عطرهای فرّار بشه؟
سها کیان پور
1405/01/01
آیا دیر فاین کردن ممکنه باعث از دست رفتن عطرهای فرّار بشه؟
فرامرز ملاحسنی
1405/01/01
چطور تشخیص بدیم زمان مناسب فاینینگ رسیده و نباید بیشتر صبر کنیم؟
بنیامین کیانی مهر
1405/01/01
آیا دیر فاین کردن ممکنه باعث از دست رفتن عطرهای فرّار بشه؟
دلارام کوهکن
1405/01/01
تو بعضی منابع میگن فاینینگ زیاد یا دیر انجام بشه، بدنۀ شراب ضعیف میشه؛ اینجا دقیقاً چه مکانیسمی درگیره؟
گندم حکیمی
1405/01/01
برای جلوگیری از دیر شدن فرآیند، بهتره قبلش سردسازی انجام بدیم یا بعدش؟
خیام کارگرزاده
1405/01/01
برای جلوگیری از دیر شدن فرآیند، بهتره قبلش سردسازی انجام بدیم یا بعدش؟
شکیب صفارنیا
1405/01/01
تو بعضی منابع میگن فاینینگ زیاد یا دیر انجام بشه، بدنۀ شراب ضعیف میشه؛ اینجا دقیقاً چه مکانیسمی درگیره؟
دلنیا طباطبایی
1405/01/01
تو بعضی منابع میگن فاینینگ زیاد یا دیر انجام بشه، بدنۀ شراب ضعیف میشه؛ اینجا دقیقاً چه مکانیسمی درگیره؟
مهتاب شکوهی
1405/01/01
تو بعضی منابع میگن فاینینگ زیاد یا دیر انجام بشه، بدنۀ شراب ضعیف میشه؛ اینجا دقیقاً چه مکانیسمی درگیره؟
شقایق ارحامی
1405/01/01
تو بعضی منابع میگن فاینینگ زیاد یا دیر انجام بشه، بدنۀ شراب ضعیف میشه؛ اینجا دقیقاً چه مکانیسمی درگیره؟
کیانوش غیاثی
1405/01/01
اگه فاینینگ رو دیر انجام دادیم، راه جبرانی هست؟ مثلاً دوباره فاین کنیم یا فیلتر کنیم؟
بهزاد راحمی
1405/01/01
تو بعضی منابع میگن فاینینگ زیاد یا دیر انجام بشه، بدنۀ شراب ضعیف میشه؛ اینجا دقیقاً چه مکانیسمی درگیره؟
سارا یزدانی پور
1405/01/01
اگر شراب رو دیر صاف کنیم، تشکیل کریستال‌های تارتارات بیشتر میشه یا کمتر؟
خیرالنسا فرشیدی
1405/01/01
برای جلوگیری از دیر شدن فرآیند، بهتره قبلش سردسازی انجام بدیم یا بعدش؟
گیلدا لبافی
1405/01/01
اگر شراب رو دیر صاف کنیم، تشکیل کریستال‌های تارتارات بیشتر میشه یا کمتر؟
سحرگل فلاحت پیشه
1405/01/01
برای جلوگیری از دیر شدن فرآیند، بهتره قبلش سردسازی انجام بدیم یا بعدش؟
ماندانا جوکار
1405/01/01
برای جلوگیری از دیر شدن فرآیند، بهتره قبلش سردسازی انجام بدیم یا بعدش؟
گشتاسب لطیف
1405/01/01
برای جلوگیری از دیر شدن فرآیند، بهتره قبلش سردسازی انجام بدیم یا بعدش؟
رعنا علی یزدی
1405/01/01
برای جلوگیری از دیر شدن فرآیند، بهتره قبلش سردسازی انجام بدیم یا بعدش؟
اشکان فلاح
1405/01/01
نقش پروتئین‌ها و پلی‌فنول‌ها در کدر شدن دیرهنگام دقیقاً چیه؟
خوش سیما مهاجر
1405/01/01
برای جلوگیری از دیر شدن فرآیند، بهتره قبلش سردسازی انجام بدیم یا بعدش؟
شاهو گل قمر
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن روی پایداری رنگ (به‌خصوص در قرمزها) هم اثر داره؟
احسان جهانگیری
1405/01/01
اگر شراب رو دیر صاف کنیم، تشکیل کریستال‌های تارتارات بیشتر میشه یا کمتر؟
بامداد خواجه نوری
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن روی پایداری رنگ (به‌خصوص در قرمزها) هم اثر داره؟
آرمیتا ماکویی
1405/01/01
اگر شراب رو دیر صاف کنیم، تشکیل کریستال‌های تارتارات بیشتر میشه یا کمتر؟
رقیه صالح پور
1405/01/01
اگر شراب رو دیر صاف کنیم، تشکیل کریستال‌های تارتارات بیشتر میشه یا کمتر؟
رهام پوراحمد
1405/01/01
اگر شراب رو دیر صاف کنیم، تشکیل کریستال‌های تارتارات بیشتر میشه یا کمتر؟
درنا گنجه ای
1405/01/01
اگر شراب رو دیر صاف کنیم، تشکیل کریستال‌های تارتارات بیشتر میشه یا کمتر؟
رامتین کیامهر
1405/01/01
آیا نوع عامل فاینینگ (بنتونیت، ژلاتین، ایزینگلاس و…) تعیین می‌کنه چقدر زمان حساس باشه؟
سیاوش یوسفی
1405/01/01
اگر شراب رو دیر صاف کنیم، تشکیل کریستال‌های تارتارات بیشتر میشه یا کمتر؟
دلنیا ترابی
1405/01/01
چطور تشخیص بدیم زمان مناسب فاینینگ رسیده و نباید بیشتر صبر کنیم؟
گیتی دهکردی
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن روی پایداری رنگ (به‌خصوص در قرمزها) هم اثر داره؟
لیلا طیبی
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن روی پایداری رنگ (به‌خصوص در قرمزها) هم اثر داره؟
زرین طنابی
1405/01/01
چطور تشخیص بدیم زمان مناسب فاینینگ رسیده و نباید بیشتر صبر کنیم؟
فربین کیهانی
1405/01/01
دیر صاف کردن می‌تونه باعث افزایش ته‌نشینی و در نتیجه کاهش بازده (افت حجمی) بشه؟
کیهان نجفی
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن روی پایداری رنگ (به‌خصوص در قرمزها) هم اثر داره؟
شبیر رجبی
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن روی پایداری رنگ (به‌خصوص در قرمزها) هم اثر داره؟
دایه کی پور
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن روی پایداری رنگ (به‌خصوص در قرمزها) هم اثر داره؟
رایان پیربازاری
1405/01/01
آیا دیر صاف کردن روی پایداری رنگ (به‌خصوص در قرمزها) هم اثر داره؟
خاطره سروری
1405/01/01
اگه فاینینگ رو دیر انجام دادیم، راه جبرانی هست؟ مثلاً دوباره فاین کنیم یا فیلتر کنیم؟
شهاب گلبان
1405/01/01
چطور تشخیص بدیم زمان مناسب فاینینگ رسیده و نباید بیشتر صبر کنیم؟
مهراد علوی
1405/01/01
اگه فاینینگ رو دیر انجام دادیم، راه جبرانی هست؟ مثلاً دوباره فاین کنیم یا فیلتر کنیم؟
ساغر غلامیان
1405/01/01
چطور تشخیص بدیم زمان مناسب فاینینگ رسیده و نباید بیشتر صبر کنیم؟
فربین خواجه نوری
1405/01/01
چطور تشخیص بدیم زمان مناسب فاینینگ رسیده و نباید بیشتر صبر کنیم؟
گلاره شمشیری
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، خطر رشد میکروبی یا ناپایداری بیولوژیک هم بالا میره یا بیشتر مربوط به مراحل دیگه‌ست؟
رئوف کوزه گر
1405/01/01
چطور تشخیص بدیم زمان مناسب فاینینگ رسیده و نباید بیشتر صبر کنیم؟
دایه گرامیان
1405/01/01
چطور تشخیص بدیم زمان مناسب فاینینگ رسیده و نباید بیشتر صبر کنیم؟
گیلان ناطقی
1405/01/01
چطور تشخیص بدیم زمان مناسب فاینینگ رسیده و نباید بیشتر صبر کنیم؟
رامتین یگانه
1405/01/01
نقش پروتئین‌ها و پلی‌فنول‌ها در کدر شدن دیرهنگام دقیقاً چیه؟
فواد فهیمی راد
1405/01/01
اگه فاینینگ رو دیر انجام دادیم، راه جبرانی هست؟ مثلاً دوباره فاین کنیم یا فیلتر کنیم؟
شایسته فلاحت پیشه
1405/01/01
نقش پروتئین‌ها و پلی‌فنول‌ها در کدر شدن دیرهنگام دقیقاً چیه؟
پرویز عباسپور
1405/01/01
اگه فاینینگ رو دیر انجام دادیم، راه جبرانی هست؟ مثلاً دوباره فاین کنیم یا فیلتر کنیم؟
پریا مرندی
1405/01/01
اگه فاینینگ رو دیر انجام دادیم، راه جبرانی هست؟ مثلاً دوباره فاین کنیم یا فیلتر کنیم؟
جیران فرامرزی
1405/01/01
اگه فاینینگ رو دیر انجام دادیم، راه جبرانی هست؟ مثلاً دوباره فاین کنیم یا فیلتر کنیم؟
شمس شاهین
1405/01/01
اگه فاینینگ رو دیر انجام دادیم، راه جبرانی هست؟ مثلاً دوباره فاین کنیم یا فیلتر کنیم؟
کیهان طباطبایی نژاد
1405/01/01
اگه فاینینگ رو دیر انجام دادیم، راه جبرانی هست؟ مثلاً دوباره فاین کنیم یا فیلتر کنیم؟
گیلدا اصغری
1405/01/01
آیا نوع عامل فاینینگ (بنتونیت، ژلاتین، ایزینگلاس و…) تعیین می‌کنه چقدر زمان حساس باشه؟
کیارش خوانساری
1405/01/01
نقش پروتئین‌ها و پلی‌فنول‌ها در کدر شدن دیرهنگام دقیقاً چیه؟
باران حاجی حسینی
1405/01/01
آیا نوع عامل فاینینگ (بنتونیت، ژلاتین، ایزینگلاس و…) تعیین می‌کنه چقدر زمان حساس باشه؟
حسنا منصور
1405/01/01
نقش پروتئین‌ها و پلی‌فنول‌ها در کدر شدن دیرهنگام دقیقاً چیه؟
رها سلطانیان
1405/01/01
نقش پروتئین‌ها و پلی‌فنول‌ها در کدر شدن دیرهنگام دقیقاً چیه؟
فرشید شفقی
1405/01/01
نقش پروتئین‌ها و پلی‌فنول‌ها در کدر شدن دیرهنگام دقیقاً چیه؟
شمس الدین شعاعی
1405/01/01
نقش پروتئین‌ها و پلی‌فنول‌ها در کدر شدن دیرهنگام دقیقاً چیه؟
جیران حیدری
1405/01/01
نقش پروتئین‌ها و پلی‌فنول‌ها در کدر شدن دیرهنگام دقیقاً چیه؟
ماندانا زیوری
1405/01/01
دیر صاف کردن می‌تونه باعث افزایش ته‌نشینی و در نتیجه کاهش بازده (افت حجمی) بشه؟
لونا ضیغمی
1405/01/01
آیا نوع عامل فاینینگ (بنتونیت، ژلاتین، ایزینگلاس و…) تعیین می‌کنه چقدر زمان حساس باشه؟
شاهین گلی
1405/01/01
دیر صاف کردن می‌تونه باعث افزایش ته‌نشینی و در نتیجه کاهش بازده (افت حجمی) بشه؟
رادمان بختیاری
1405/01/01
آیا نوع عامل فاینینگ (بنتونیت، ژلاتین، ایزینگلاس و…) تعیین می‌کنه چقدر زمان حساس باشه؟
فروغ بادکوبه ای
1405/01/01
آیا نوع عامل فاینینگ (بنتونیت، ژلاتین، ایزینگلاس و…) تعیین می‌کنه چقدر زمان حساس باشه؟
کبری عیسوی
1405/01/01
آیا نوع عامل فاینینگ (بنتونیت، ژلاتین، ایزینگلاس و…) تعیین می‌کنه چقدر زمان حساس باشه؟
مهدی منشی زاده
1405/01/01
آیا نوع عامل فاینینگ (بنتونیت، ژلاتین، ایزینگلاس و…) تعیین می‌کنه چقدر زمان حساس باشه؟
بهادر فهیمی راد
1405/01/01
آیا نوع عامل فاینینگ (بنتونیت، ژلاتین، ایزینگلاس و…) تعیین می‌کنه چقدر زمان حساس باشه؟
سیاوش لبافی
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، خطر رشد میکروبی یا ناپایداری بیولوژیک هم بالا میره یا بیشتر مربوط به مراحل دیگه‌ست؟
خورشید گرجی
1405/01/01
دیر صاف کردن می‌تونه باعث افزایش ته‌نشینی و در نتیجه کاهش بازده (افت حجمی) بشه؟
شایان لطیفی
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، خطر رشد میکروبی یا ناپایداری بیولوژیک هم بالا میره یا بیشتر مربوط به مراحل دیگه‌ست؟
فاضل عنایتی
1405/01/01
دیر صاف کردن می‌تونه باعث افزایش ته‌نشینی و در نتیجه کاهش بازده (افت حجمی) بشه؟
حلما نداف
1405/01/01
دیر صاف کردن می‌تونه باعث افزایش ته‌نشینی و در نتیجه کاهش بازده (افت حجمی) بشه؟
قمرناز آدینه وند
1405/01/01
دیر صاف کردن می‌تونه باعث افزایش ته‌نشینی و در نتیجه کاهش بازده (افت حجمی) بشه؟
شهلا فقیری
1405/01/01
دیر صاف کردن می‌تونه باعث افزایش ته‌نشینی و در نتیجه کاهش بازده (افت حجمی) بشه؟
سحرگل کیارش
1405/01/01
دیر صاف کردن می‌تونه باعث افزایش ته‌نشینی و در نتیجه کاهش بازده (افت حجمی) بشه؟
لیث کازرونی
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، خطر رشد میکروبی یا ناپایداری بیولوژیک هم بالا میره یا بیشتر مربوط به مراحل دیگه‌ست؟
زری رزاقی
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، خطر رشد میکروبی یا ناپایداری بیولوژیک هم بالا میره یا بیشتر مربوط به مراحل دیگه‌ست؟
دلاور سیف اللهی
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، خطر رشد میکروبی یا ناپایداری بیولوژیک هم بالا میره یا بیشتر مربوط به مراحل دیگه‌ست؟
رادین کلبه ای
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، خطر رشد میکروبی یا ناپایداری بیولوژیک هم بالا میره یا بیشتر مربوط به مراحل دیگه‌ست؟
کامیار فرشچی
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، خطر رشد میکروبی یا ناپایداری بیولوژیک هم بالا میره یا بیشتر مربوط به مراحل دیگه‌ست؟
پریسا قاسمی نژاد
1405/01/01
اگر شراب دیر صاف بشه، خطر رشد میکروبی یا ناپایداری بیولوژیک هم بالا میره یا بیشتر مربوط به مراحل دیگه‌ست؟
ثبت نظر برای این مطلب بسته شده است.