کیک لینز، یکی از قدیمی ترین دسرهای اتریشی (Linzer Torte)

در دنیای شیرینی پزی برخی از دستورها فراتر از یک ترکیب ساده از مواد اولیه هستند. آن ها داستان هایی از تاریخ فرهنگ و سنت را در خود جای داده اند. کیک لینز (Linzer Torte) یکی از این جواهرات آشپزی است. این کیک که ریشه هایش به اتریش بازمی گردد نه تنها به خاطر طعم بی نظیرش بلکه به دلیل قدمت و اصالتش نیز مورد توجه است. تصور کنید کیکی با بافتی ترد و مغذی مملو از عطر ادویه های گرم و طعم مربای ترش و شیرین که قدمت آن به قرن هفدهم می رسد. کیک لینز با ظاهری زیبا و طعمی دلپذیر می تواند تجربه ای لذت بخش برای هر ذائقه ای باشد. این کیک نه تنها یک دسر خوشمزه است بلکه نمادی از هنر شیرینی پزی اتریشی و پلی به سوی گذشته است. در این محتوا قصد داریم تا شما را با این کیک اصیل و خوشمزه بیشتر آشنا کنیم از تاریخچه و خاستگاه آن گرفته تا طرز تهیه و نکات نگهداری اش. پس با ما همراه باشید تا سفری شیرین به دنیای کیک لینز داشته باشیم.

معرفی کیک لینز

کیک لینز که گاهی اوقات به آن تارت لینز نیز گفته می شود یک شیرینی سنتی اتریشی است که با طعم و عطر بی نظیر خود دل هر کسی را می برد. این کیک از خمیری ترد و کره ای تهیه می شود که با ادویه های معطری همچون دارچین و میخک طعم دار شده است. مشخصه اصلی کیک لینز استفاده از مربا یا ژله به عنوان فیلینگ میانی است که معمولاً از مربای زردآلو توت قرمز یا تمشک استفاده می شود. روی کیک نیز با نوارهای خمیری تزیین شده و قبل از پخت با زرده تخم مرغ رومال می شود تا ظاهری طلایی و براق پیدا کند. کیک لینز نه تنها به خاطر طعم دلپذیرش بلکه به دلیل بافت خاص و ماندگاری بالایش نیز مورد توجه است. این کیک می تواند به عنوان یک دسر شیک و مجلسی در مهمانی ها و دورهمی ها سرو شود و یا به عنوان یک میان وعده خوشمزه در کنار چای یا قهوه میل گردد. کیک لینز با قدمتی طولانی و اصالتی اتریشی همچنان یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین شیرینی ها در سراسر جهان است.

تاریخچه کیک لینز

تاریخچه کیک لینز به قرن هفدهم میلادی باز می گردد زمانی که این شیرینی برای اولین بار در شهر لینز اتریش پخته شد. اگرچه داستان های مختلفی در مورد منشأ دقیق این کیک وجود دارد اما آنچه مسلم است این است که کیک لینز یکی از قدیمی ترین کیک های شناخته شده در جهان است. برخی از مورخان معتقدند که دستور پخت این کیک توسط یک شیرینی پز ناشناس در شهر لینز ابداع شده است در حالی که برخی دیگر بر این باورند که دستور پخت کیک لینز از دستورهای قدیمی تر الهام گرفته شده است. اولین دستور پخت مکتوب کیک لینز در یک کتاب آشپزی متعلق به سال 1653 یافت شده است. این دستور پخت که در کتابخانه ایالتی اتریش نگهداری می شود نشان می دهد که کیک لینز در آن زمان نیز به عنوان یک شیرینی محبوب و شناخته شده مورد توجه بوده است. در طول قرن ها کیک لینز به تدریج در سراسر اروپا و جهان گسترش یافت و به یکی از نمادهای شیرینی پزی اتریشی تبدیل شد.

خاستگاه کیک لینز در اتریش

همانطور که از نامش پیداست کیک لینز در شهر لینز اتریش متولد شده است. این شهر که در شمال اتریش واقع شده است به عنوان مرکز اصلی تولید و مصرف این کیک شناخته می شود. لینز با تاریخ غنی و فرهنگ پربار خود همواره نقش مهمی در توسعه و ترویج هنرهای آشپزی داشته است. کیک لینز به عنوان یکی از نمادهای این شهر در طول سالیان متمادی در جشن ها مراسم و مناسبت های مختلف سرو شده است. امروزه کیک لینز نه تنها در اتریش بلکه در بسیاری از کشورهای دیگر نیز به عنوان یک شیرینی محبوب و پرطرفدار شناخته می شود. با این حال خاستگاه اصلی این کیک همواره به شهر لینز اتریش باز می گردد و این شهر همچنان به عنوان پایتخت کیک لینز در جهان شناخته می شود. بازدیدکنندگان از شهر لینز می توانند در شیرینی فروشی ها و کافه های محلی طعم اصیل و بی نظیر کیک لینز را تجربه کنند و با تاریخچه و فرهنگ این شیرینی سنتی بیشتر آشنا شوند.

مواد لازم برای تهیه کیک لینز

تهیه کیک لینز اصیل نیازمند مواد اولیه باکیفیت و تازه است تا طعم و عطر بی نظیری به این کیک ببخشد. در اینجا لیستی از مواد لازم برای تهیه کیک لینز را ارائه می دهیم:

• آرد: 250 گرم
• پودر بادام: 150 گرم
• کره سرد: 200 گرم
• شکر: 100 گرم
• تخم مرغ: 1 عدد
• دارچین: 1 قاشق چایخوری
• میخک: ½ قاشق چایخوری (پودر شده)
• پوست لیمو ترش رنده شده: 1 قاشق چایخوری
• مربای زردآلو یا تمشک: 300 گرم
• زرده تخم مرغ: 1 عدد (برای رومال)
• پودر قند: برای تزیین (اختیاری)

توجه داشته باشید که کیفیت مواد اولیه تاثیر مستقیمی بر طعم و بافت نهایی کیک دارد. بنابراین سعی کنید از مواد اولیه تازه و باکیفیت استفاده کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید. همچنین می توانید با توجه به ذائقه خود مقدار ادویه ها و نوع مربا را تغییر دهید.

طرز تهیه کیک لینز اصیل اتریشی

تهیه کیک لینز اصیل اتریشی نیاز به دقت و حوصله دارد اما نتیجه نهایی آن ارزش صرف وقت و تلاش را خواهد داشت. در ادامه مراحل تهیه این کیک خوشمزه را به صورت گام به گام شرح می دهیم:

آماده سازی خمیر پایه کیک لینز

برای تهیه خمیر پایه کیک لینز ابتدا آرد پودر بادام شکر دارچین میخک و پوست لیمو ترش رنده شده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. سپس کره سرد را به قطعات کوچک خرد کرده و به مواد خشک اضافه کنید. با استفاده از نوک انگشتان یا یک دستگاه غذاساز کره را به خورد مواد خشک دهید تا مخلوطی شبیه به خرده نان به دست آید. در نهایت تخم مرغ را اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر یکدستی تشکیل شود. توجه داشته باشید که خمیر را بیش از حد ورز ندهید زیرا این کار باعث سفت شدن کیک می شود.

استراحت دادن خمیر کیک

پس از تهیه خمیر آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و به مدت حداقل 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار باعث می شود تا کره موجود در خمیر سفت شود و خمیر راحت تر قابل شکل دهی باشد. همچنین استراحت دادن خمیر باعث می شود تا گلوتن موجود در آرد استراحت کند و کیک نهایی بافت نرم تری داشته باشد. در صورتی که زمان کافی دارید می توانید خمیر را به مدت چند ساعت یا حتی یک شب در یخچال نگهداری کنید.

تهیه مایه میانی کیک (فیلینگ)

در حالی که خمیر در حال استراحت است می توانید مایه میانی کیک (فیلینگ) را آماده کنید. برای این کار مربای زردآلو یا تمشک را در یک کاسه کوچک بریزید و در صورت تمایل کمی آب لیمو ترش به آن اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. اگر مربای شما خیلی سفت است می توانید آن را کمی گرم کنید تا نرم تر شود. توجه داشته باشید که فیلینگ نباید خیلی رقیق باشد زیرا این کار باعث خیس شدن خمیر کیک می شود.

نحوه چیدن لایه ها در قالب

پس از استراحت دادن خمیر آن را از یخچال خارج کرده و به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت از خمیر را روی یک سطح آردپاشی شده پهن کنید تا به ضخامت حدود 3-4 میلی متر برسد. خمیر را به اندازه قالب کیک برش دهید و آن را در قالب قرار دهید. با استفاده از یک چنگال سطح خمیر را سوراخ کنید تا از پف کردن آن در هنگام پخت جلوگیری شود. سپس فیلینگ مربا را روی خمیر پخش کنید. قسمت دوم خمیر را نیز پهن کرده و به نوارهای باریک برش دهید. نوارهای خمیری را به صورت ضربدری روی فیلینگ قرار دهید تا یک طرح شبکه ای ایجاد شود. در صورت تمایل می توانید از قالب های مخصوص برای ایجاد طرح های زیبا روی کیک استفاده کنید.

زمان و دمای پخت کیک لینز در فر

فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. قبل از قرار دادن کیک در فر سطح نوارهای خمیری را با زرده تخم مرغ رومال کنید تا ظاهری طلایی و براق پیدا کند. کیک را به مدت 30-40 دقیقه در فر بپزید تا سطح آن طلایی شود و خمیر کاملاً پخته شود. زمان پخت ممکن است بسته به نوع فر شما کمی متفاوت باشد بنابراین حتماً کیک را در طول پخت بررسی کنید.

روش صحیح خنک کردن کیک

پس از پخت کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا در قالب خنک شود. پس از خنک شدن کامل کیک را از قالب خارج کرده و روی یک توری قرار دهید تا کاملاً سرد شود. خنک کردن کیک در قالب باعث می شود تا کیک شکل خود را حفظ کند و از خرد شدن آن جلوگیری شود. همچنین خنک کردن کیک روی توری باعث می شود تا هوا در اطراف کیک جریان داشته باشد و از خیس شدن آن جلوگیری شود.

ویژگی های ظاهری و طعم کیک لینز

کیک لینز با ظاهر زیبا و طعم دلپذیر خود هر کسی را مجذوب می کند. این کیک دارای یک لایه خمیری ترد و خوش طعم است که با نوارهای خمیری تزیین شده است. رنگ کیک معمولاً طلایی یا قهوه ای روشن است و سطح آن براق و جذاب است. فیلینگ مربای موجود در کیک رنگ و طعم خاصی به آن می بخشد. طعم کیک لینز ترکیبی از طعم های شیرین ترش و ادویه ای است. خمیر کیک طعمی کره ای و مغذی دارد و ادویه های موجود در آن عطر و طعم گرم و دلپذیری به کیک می بخشند. مربای استفاده شده در فیلینگ طعم ترش و شیرینی به کیک اضافه می کند که باعث ایجاد تعادل در طعم آن می شود. کیک لینز معمولاً با پودر قند تزیین می شود که ظاهری زیبا و جذاب به آن می بخشد.

انواع مختلف کیک لینز

اگرچه کیک لینز اصیل با دستور پخت مشخصی تهیه می شود اما انواع مختلفی از این کیک در سراسر جهان وجود دارد که با توجه به ذائقه و سلیقه افراد تهیه می شوند. برخی از انواع کیک لینز عبارتند از:

• کیک لینز با مربای زردآلو: این نوع کیک لینز با استفاده از مربای زردآلو تهیه می شود و طعمی ترش و شیرین دارد.
• کیک لینز با مربای تمشک: این نوع کیک لینز با استفاده از مربای تمشک تهیه می شود و طعمی ترش و ملس دارد.
• کیک لینز با مربای توت قرمز: این نوع کیک لینز با استفاده از مربای توت قرمز تهیه می شود و طعمی شیرین و خوشمزه دارد.
• کیک لینز با مغز گردو: در این نوع کیک لینز به خمیر کیک مقداری گردوی خرد شده اضافه می شود که طعم و بافت متفاوتی به آن می بخشد.
• کیک لینز با شکلات: در این نوع کیک لینز به خمیر کیک مقداری پودر کاکائو اضافه می شود که طعم شکلاتی به آن می بخشد.

علاوه بر این برخی از شیرینی پزها با استفاده از مواد اولیه مختلف و روش های پخت متفاوت انواع جدیدی از کیک لینز را ابداع کرده اند که هر کدام طعم و ویژگی های خاص خود را دارند.

تفاوت کیک لینز با تارت های دیگر

کیک لینز و تارت هر دو از شیرینی های محبوب و پرطرفدار هستند اما تفاوت های مهمی بین آن ها وجود دارد. یکی از اصلی ترین تفاوت های کیک لینز با تارت های دیگر نوع خمیر مورد استفاده در آن ها است. خمیر کیک لینز معمولاً از آرد پودر بادام کره شکر و ادویه های معطر تهیه می شود در حالی که خمیر تارت های دیگر ممکن است از انواع مختلف آرد و چربی ها تهیه شود. تفاوت دیگر کیک لینز با تارت های دیگر نوع فیلینگ مورد استفاده در آن ها است. فیلینگ کیک لینز معمولاً از مربا یا ژله تهیه می شود در حالی که فیلینگ تارت های دیگر می تواند از انواع مختلف میوه ها کرم ها و مواد دیگر تهیه شود. علاوه بر این کیک لینز معمولاً با نوارهای خمیری تزیین می شود در حالی که تارت های دیگر ممکن است با میوه ها کرم ها و مواد دیگر تزیین شوند. در نهایت طعم کیک لینز به دلیل استفاده از ادویه های معطر با طعم تارت های دیگر متفاوت است.

نحوه نگهداری از کیک لینز

نگهداری صحیح از کیک لینز می تواند باعث افزایش ماندگاری و حفظ طعم و بافت آن شود. بهترین روش برای نگهداری کیک لینز قرار دادن آن در یک ظرف دربسته در دمای اتاق است. کیک لینز معمولاً تا یک هفته در دمای اتاق قابل نگهداری است. در صورتی که می خواهید کیک را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید می توانید آن را در یخچال قرار دهید. کیک لینز در یخچال تا دو هفته قابل نگهداری است. قبل از سرو کیک را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید تا به دمای اتاق برسد. همچنین می توانید کیک را به مدت چند دقیقه در فر گرم کنید تا طعم و بافت آن تازه شود. توجه داشته باشید که کیک لینز را نباید در فریزر نگهداری کرد زیرا این کار باعث تغییر بافت و طعم آن می شود.

سرو کیک لینز در مناسبت ها

کیک لینز به دلیل طعم و ظاهر زیبا یک انتخاب عالی برای سرو در مناسبت های مختلف است. این کیک می تواند به عنوان یک دسر شیک و مجلسی در مهمانی ها و دورهمی ها سرو شود. همچنین کیک لینز می تواند به عنوان یک هدیه خوشمزه و خاص برای دوستان و خانواده در نظر گرفته شود. در اتریش کیک لینز معمولاً در جشن های کریسمس و سال نو سرو می شود. این کیک به عنوان نمادی از شادی و خوشبختی در این مناسبت ها مورد استفاده قرار می گیرد. علاوه بر این کیک لینز می تواند به عنوان یک میان وعده خوشمزه در کنار چای یا قهوه میل شود. طعم و عطر بی نظیر این کیک می تواند لحظات لذت بخشی را برای شما و عزیزانتان رقم بزند.

کیک لینز با چه مربایی درست می شود؟

معمولاً برای تهیه کیک لینز از مربای زردآلو تمشک یا توت قرمز استفاده می شود اما می توانید با توجه به سلیقه خود از مرباهای دیگر نیز استفاده کنید.

ماندگاری کیک لینز چقدر است؟

کیک لینز در دمای اتاق تا یک هفته و در یخچال تا دو هفته قابل نگهداری است. برای حفظ تازگی آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید.

آیا می توان کیک لینز را بدون مغز بادام تهیه کرد؟

پودر بادام یکی از مواد اصلی کیک لینز است اما در صورت تمایل می توانید آن را با آرد بیشتر جایگزین کنید هرچند طعم و بافت کیک کمی تغییر خواهد کرد.

بهترین قالب برای پخت کیک لینز چیست؟

معمولاً از قالب های گرد با قطر 20-24 سانتی متر برای پخت کیک لینز استفاده می شود. قالب های تارت نیز گزینه مناسبی هستند.

چه زمانی برای سرو کیک لینز مناسب تر است؟

کیک لینز را می توان به عنوان دسر میان وعده یا همراه با چای و قهوه سرو کرد. این کیک برای مناسبت های خاص و جشن ها نیز بسیار مناسب است.